小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。... ...
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　　乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干... ...
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主料：面粉２００克。配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各７０克，冬菇丁２０克，冬笋丁１５克。调料：熟猪油８０克，白糖５０克， 甜酱油１５克，咸酱油、 葱姜未各１０克，上清汤１５毫升， 湿淀粉３０克。... ...
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主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。调料：精盐５克，味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升，湿淀粉１０克。 　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨... ...
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主料：面粉２千克。配料：鲜猪肉３２０克，熟猪油６００克，熟猪肉皮１２０克，鸡蛋５个，水发笋丝、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克。调料：精盐２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，猪油８... ...
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主料：人工鸡蛋面２００克。　　配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。　　调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。 　　（１）将人工... ...
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主料：二级面粉５００克。配料：火腿末１５０克。调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。 　（１）面粉入搪瓷盆，小苏打... ...
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　 主料：面粉３.７千克。　　配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。　　调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。 　（１）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 　（２）... ...
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主料：荞面１千克。　　配料：面粉５００克。调料：白糖５００克， 猪油４００克， 泡打粉１８０克， 桃仁、 樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各２０克。 (１）将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团，静置发... ...
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主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。 调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０... ...
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主料：紫糯米粉３００克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各１００克。调料：白糖３００克，熟猪油６０克。 （１）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。（２）将火腿丁及猪油（... ...
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主料：紫米饭４００克。配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各５０克,水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。调料：精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克， 熟猪油１千克（耗１００克）。 ... ...
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主料：面粉１千克。　　配料：鸡蛋１千克， 葡萄干、 核桃仁各１００克，菠萝蜜饯、桔皮糖各５０克，烤杏仁肉３０克。　　　调料：酥油８００克，白糖７５０克，白糖粉３０克，泡打粉２０克，朗姆酒... ...
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主料：干澄面２千克。配料：干淀粉９０克，大虾６００克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各２００克。调料：黄酒、芝麻油各１０克， 精盐１５克， 胡椒面、 味精各２克，香菜末、 葱末、姜末各５克，熟猪油５... ...
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主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。 （１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架... ...
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主料：乳扇５００克。配料：焙香的白芝麻２００克。调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。 （１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅... ...
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主料：紫米、糯米各５００克。配料：熟芝麻３０克，蜜饯４００克。调料：白糖２００克，玫瑰糖１００克，熟猪油５０克。 （１）将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌... ...
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【菜 名】... ...
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【菜名】 竹筒鸡【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将... ...
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【原料】羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 ... ...
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【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。【制作过程】 1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。2、干巴... ...
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【原料】洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香... ...
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【原料】 嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。【制作过程】 1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽... ...
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【原料】乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 【制作过程】1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清... ...
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【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。【制... ...
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