[原料/调料]美国落地皇（乳鸽）400克，雀巢一个，精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量。[制作流程]1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟，用水冲去鸽子上的油污，挂上白醋，用麦芽糖调成糖皮，风... ...
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[原料/调料]银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。[制作流程]1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂... ...
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[原料/调料]干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黄酒、酱油、葱、姜各适量。[制作流程]1.干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用；枸杞子浸泡待用。2.锅置旺火上，加精制油30克烧热，下葱结... ...
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[原料/调料]光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。[制作流程]1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成... ...
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[原料/调料]江瑶柱100克，乳鸽皇1只，熟火腿50克，高汤500克，葱、姜、味精、黄酒各适量。[制作流程]1.将瑶柱用上等黄酒、葱、姜、高汤上笼蒸，将鸽子斩块后下水锅焯水，洗净。2.将鸽块放入罐内加江瑶柱... ...
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面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量 1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加5... ...
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主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油 辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油 1． 食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。2． 花生油加适量... ...
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高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。 一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，... ...
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原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。 要点：不用光鸭而用盐水鸭... ...
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原料：上海年糕、大白菜、火腿 做法：上海年糕、大白菜、火腿分别飞水后，放进清汤中煮一会儿，调味后即成.要点：上海年糕与广东年糕不同，是以糯米制成，清淡而带有米香，选购时最好选择真空包装的，并... ...
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配料: 鸭舌、冬笋、秘制卤水。 特色： 色泽鲜艳，酸香味浓。 操作: 1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。 ... ...
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用半酵面团，包鲜肉馅心，经煎蒸而成。 制馅以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲。烹制用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而脆即成。 　　成品色白，软而松，肉馅... ...
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猪夹心肉,面,精盐、白糖、白酱油、麻油 制馅用猪夹心肉（肉与面的比例为1：1）切绞成肉未，加调味料（精盐、白糖、白酱油、麻油），顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌... ...
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将糯米、粳米,赤豆,莲子、蜜枣、核桃 将糯米、粳米掺合磨干粉，赤豆洗净煮过加白糖，制成干豆沙，另将莲心、核桃仁、蜜枣（会核）均切成小块，拌匀，加白糖和水为干粉吸收，然后在笼屉内侧刷一层芝麻油，... ...
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[原料/调料]北极贝100克，海菊花50克，大白菜50克，黄瓜等蔬菜适量，盐、味精、辣油、柠檬汁各适量。[制作流程]将北极贝打成梳子片，加调味料、海菊花烫熟拌辣油，大白菜拌柠檬汁，加其他蔬菜摆放成型即... ...
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[原料/调料]河虾100克，花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。[制作流程]适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净，锅置灶上放入适量水，加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬... ...
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[原料/调料]小红萝卜100克，醋、糖、盐各适量。[制作流程]选用鲜红小萝卜洗净，去蒂进行刀工处理，放入盐略腌一下，用糖醋浸泡数小时，装盆摆放造型。特点：色彩鲜艳，开胃爽口。 ... ...
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[原料/调料]马兰头80克，鸡汁豆腐干80克，百叶50克，鲜鸡汤、糖、盐、麻油、味精各适量。[制作流程]选用新鲜嫩头的马兰头洗净放入锅内烫一下（时间要短、速度要快），用刀切细，控干水分，加入鸡汁豆腐干... ...
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[原料/调料]黑鱼皮100克，火腿25克，香菇25克，西兰花杆10克，姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒面适量。[制作流程]选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝... ...
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[原料/调料]猪耳50克，鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。[制作流程]选用上好的猪耳进行初步加工，焯水后加料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮焖烧，冷却后成型。芦笋放在... ...
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[原料/调料]鳕鱼100克、干贝10克、肉皮10克、味精、盐、葱、姜、料酒各适量。[制作流程]鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的... ...
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[原料/调料]猪后腿150克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。[制作流程]猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟，冷却后打薄片，将西芹打片后放在沸水中烫一下，再用蒜泥、酱油、味精、糖、... ...
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[原料/调料]猪腰150克，菜心50克，红椒、青椒、蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量。[制作流程]猪腰去腥，经刀工处理后成梳衣片，加黄酒浸泡，然后放入沸水锅内烫熟，与经特殊... ...
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[原料/调料]菊花80克，北极贝80克，盐、蒜泥、味精、时蔬各适量。[制作流程]先将菊花、北极贝加调味料煮熟。根据图案所需进行摆放即可。特点：蒜香、味美，绿色健康食品。 ... ...
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[原料/调料]墨鱼80克，海螺肉80克，蒜泥油、盐、味精、胡椒粉、甜辣酱、红椒米各适量。[制作流程]墨鱼、海螺肉洗净，分别加工成形，再用味水烫熟墨鱼，加入蒜泥油、盐、味精、胡椒粉拌匀；海螺肉用水烫熟... ...
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