浓油赤酱、汤汤水水是老上海菜的传统。浓油赤酱，加上大量的白糖，可谓美味、美食俱全。但随着现代人饮食标准的改变，口味清淡、营养丰富的新派上海菜越来越受到饕餮们的青睐。以苏浙汇为代表的新派上海菜中，“... ...
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原料/调料]清水500克，黄油350克，低筋粉500克，鸡蛋1000克。[制作流程]1.清水烧开拌入面粉。2.搅拌面浆料加入鸡蛋。3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约15分钟。注意事项：拌粉时动作要慢，小心上劲。 ... ...
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[原料/调料]西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，生粉适量。[制作流程]1.将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。2.用培根将8厘米长短的... ...
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[原料/调料]活甲鱼1只（约500克），火腿50克，枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬各少许，葱、姜各5克，花雕酒适量。[制作流程]将甲鱼斩杀，放血，用沸水烫一下，退沙去油，用刀在底部斩4刀连刀块，将枸杞... ...
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[原料/调料]鳝鱼400克，蜜枣4颗，叉烧100克，精制油、葱、姜、香醋各适量。[制作流程]1.先将鳝鱼斩杀放净血将筷子插入取内脏，斩成5厘米左右段，叉烧切片。2.锅内加清水放入葱、姜、香醋少许，沸水下鳝段... ...
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[原料/调料]香酥鸭脯2块，开片面包1只，虾茸300克、火腿末、香菜、白芝麻、精制油少许。[制作流程]1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。2.锅置旺火上... ...
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[原料/调料]长江刀鱼2条（每条约120~150克），猪油、火腿、春笋、盐、味精各适量。[制作流程]将刀鱼去鳞洗净后，放入盆内均匀地加入调料、猪油，鱼身上加火腿、冬笋，上笼蒸6分钟，即可上席。特点：鲜、... ...
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[原料/调料]鸡蛋2只，珍珠鲍6头。[制作流程]1.将珍珠鲍斩杀洗净。2.将鸡蛋按劳取酬1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情况）即可出笼淋油。特点：... ...
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[原料/调料]长江刀鱼600克，咸蛋黄、盐、味精各适量。 [制作流程]1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成... ...
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[原料/调料]切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。[制作流程]1.切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。2.酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热... ...
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[原料/调料]大皇蛇1条（1500克），柠檬、甘草、香味、陈皮、八角、桂皮、茴香、罗汉果各适量。[制作流程]1.取大皇蛇斩成8~10厘米段，加柠檬、甘草、香味、九制陈皮、番茄沙司、八角、桂皮、茴香、罗汉果... ...
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[原料/调料]酱肉50克，春笋150克，鸡汤25克，糖2克，葱、姜、红椒少许。[制作流程]1.春笋放入开水锅里焯水，除去笋中草酸味，捞出放在凉水中漂一下，切成5厘米长、2厘米宽的春笋块，放入盆中。2.酱肉切片... ...
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[原料/调料]鲈鱼肉2片，小唐菜50克，鸡蛋1只，盐、味精各10克，面粉250克，胡椒粉、料酒各适量。[制作流程]1.将鱼肉加盐、味精、料酒、胡椒粉腌制，再用盛器加面粉、鸡蛋、菜丝、盐、味精加适量水调匀，... ...
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[原料/调料]河虾仁、澳带各50克，青椒、红椒、黄椒各1只，金盏8只、高汤、盐、味精、油各适量。[制作流程]1.河虾仁、澳带切成小丁上浆，青、红、黄椒切成菱形备用。2.烧热油锅至四成热时将河虾仁和澳带放... ...
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[原料/调料]大江鸡腿2只，干辣椒15克，菠菜心50克，椒盐10克，味精4克，辣椒酱5克，蒜泥、姜末、葱花各5克，辣油5克，生粉50克。[制作流程]1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。2.大江鸡腿拆骨切成块，加... ...
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[原料/调料]意大利通心粉500克，花蟹2只（500克），番茄沙司、美国辣椒酱、盐、味精适量。[制作流程]1.将涨发后的面放入锅内用少许黄油翻炒，加入适量的盐后装盆待用。2.将洗净的花蟹每只斩成6块，拍干粉... ...
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[原料/调料]鱼圆500克，圣女果50克，鸡汤100克，红花汁50克，葱油、生粉、盐、味精各适量。[制作流程]1.圣女果用开水烫一下，去皮备用。2.锅中放入鸡汤、红花汁放入鱼圆（把去皮的圣女果放在鱼圆中央），... ...
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[原料/调料]净响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克，味精5克，葱段3克，盐、生粉适量。[制作流程]1.净响螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用。2.烧热水，将响螺片入锅烫至五成... ...
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[原料/调料]银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。[制作流程]1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡... ...
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[原料/调料]瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。[制作流程]1.瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗... ...
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[原料/调料]冰鲜墨鱼4张，紫甘蓝1棵，盐2克，味精2克，食粉少许。[制作流程]墨鱼每张一切二,用刀劈成厚薄一致后切成10厘米长、5厘米宽的长方形，再用刀把墨鱼切成木梳状卷起，插入竹签固定，放入水中；水... ...
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[原料/调料]酥皮面浆500克，基尾虾100克，鸡蛋清1个，菠菜叶8片，盐、味精、生粉适量。[制作流程]1.基尾虾去头壳，做成凤尾虾。加入调味上浆，放入四成热的油锅中滑油捞出，拍生粉。2.基尾虾前端裹上酥皮... ...
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[原料/调料]三文鱼150克，咸蛋黄4只，鸡蛋1只，生粉50克，柠檬汁、味精、盐各适量。[制作流程]1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。2.咸蛋黄蒸... ...
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[原料/调料]鸽子3只取鸽脯（400克左右），鸽蛋8只，精制油300克（实耗50克），盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。[制作流程]1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。... ...
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[原料/调料]蟹粉40克，水发翅裙80克，鸡汤50克，小菜心3棵，味精2克，葱油、姜末、生粉各适量。[制作流程]1.水发翅裙切成长条放入碗中，加入鸡汤上笼蒸10分钟。2.锅中放入少许油，下姜末煸香，倒入翅裙和... ...
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