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  •   烹饪中的“天龙八部”

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    | 2007-05-09
    一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。A调味最... ...
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  •   炒菜油温莫过高

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    | 2007-05-09
    一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当... ...
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  •   巧炒马铃薯丝

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    | 2007-05-09
    怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽？炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。 为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免... ...
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  •   做汤诀窍

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    | 2007-05-09
    家庭做汤一般用猪骨、牛骨或蹄爪之类为原料。科学做汤的办法是：1、原料应冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加水；2、切勿过早放盐，葱、姜、酒作 料也不宜早放、多放；3、注意将汤面上的浮油... ...
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  •   怎样使咸肉退盐

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    | 2007-05-09
    去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶... ...
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  •   烹调蔬菜的窍门

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    | 2007-05-09
    　　１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。 　　２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味... ...
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  •   使调料鲜香的窍门

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    | 2007-05-09
    　　１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。 　　２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只... ...
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  •   煮粥问题三则

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    | 2007-05-09
    用电子瓦锅煮汤或粥，会否引起副作用？　　 　　用电子瓦锅煮粥，并无什么副作用可言。不过，电子瓦锅的原理是维持沸点以下的温度去把汤料粥品催熟，水分蒸发得少，所烹熟的食物总不及明火处理般有“火候... ...
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  •   煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮？

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    | 2007-05-09
    煮蛋花汤时，若鸡蛋不大新鲜，则落汤即见散开；若在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。... ...
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  •   什么是白灼虾

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    | 2007-05-09
    鱼摊及码头都容易买到活生生的虾。勿以为先洗净放入水中烫熟就是白灼虾，应注意水必须大滚，把虾倒入，火力要极猛，入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮，则很难吃了。... ...
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  •   怎样蒸牛肉猪肉

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    | 2007-05-09
    　　怎样蒸牛肉 　　蒸牛肉所选购的牛柳，表面宜松身干水，包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色酱油及熟油搅匀，滚水后下锅隔水蒸；勿放盐，否则会老。 怎样蒸猪肉　　... ...
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  •   怎样盛菜装盘

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    | 2007-05-09
    呵呵，这个“学无止境”系列的好处就是使我和食友们都从中学到些东西，得到了提高；不便的就是，天天要坚持发一篇，算是把自己套牢了。看来一时还难以解套，这系列可以一直发下去，起码目前还没看到结尾... ...
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  •   怎样掌握油温

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    | 2007-05-09
    烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不... ...
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