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适时放盐味更佳

  2007-10-12 17:19:11  
 蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
    烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
    烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜薹、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
    肉汤、骨汤、鸡汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
    炖豆腐时也应熟后放盐与荤汤同理。（摘自食品报）
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