| 2007-10-13
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，... ...
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| 2007-10-12
鱼类肉嫩味美，营养丰富，有益健康，所以受人青睐，但并非人人皆宜。特别是下述的疾病患者食用会弊多利少：
一、结核病患者服药忌吃鱼。因为服用抗结核药忌烟肼（又称“雷米封”）时吃鱼，会使组织胺在体内积蓄... ...
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| 2007-10-12
在日常生活中，为了方便起见常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，如果存放在一起，会发生反应产生毒素，危害人体健康。
鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻... ...
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| 2007-10-12
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
烹制... ...
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| 2007-10-12
牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于... ...
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| 2007-10-12
很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，其实这是不可取的。猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝一下锅就装盘，这样会难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，人食用后会诱发疾... ...
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| 2007-10-12
烧鱼加调料的小窍门———“烧鱼要小火，调料不可少”
（1） 炖鱼加啤酒，撵你也不走。烧鱼时，加上少量啤酒，既能缩短烧鱼的时间，还彻底去腥味，鱼香四溢。
（2） 红枣烧鱼，味道美极。烧鱼时，放上几枚... ...
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| 2007-10-12
叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片... ...
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| 2007-10-12
一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。
厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。
（1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到... ...
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| 2007-10-04
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到... ...
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| 2007-10-04
一、选料加工 红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。... ...
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| 2007-10-04
家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜过早放盐：盐的... ...
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| 2007-10-04
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，... ...
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| 2007-10-04
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 油 炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就... ...
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| 2007-10-04
最近学会清蒸鱼，但还没有尝试过，就找了些诀窍与大家分享一下。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断... ...
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| 2007-10-04
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 这样做的好处： a、熬起粥来节省时间； b、搅动时会顺着一个方向转； c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷... ...
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| 2007-10-04
牛肉性味甘、平，其功效补脾胃、益血气、强筋骨。牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类全、数量多，且比例合适，故其营养价值高，但烹调时不易熟。 山楂性味酸、甘、温，有... ...
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| 2007-10-04
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！ 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 ... ...
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| 2007-10-04
注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。 注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不... ...
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| 2007-10-04
笋一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。 鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深... ...
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| 2007-10-04
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。... ...
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| 2007-10-04
第一是懂药性 W比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。 ... ...
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| 2007-10-04
每天朝8晚6的工作时间，等下班回到家都快7点半了。开始那几天还天天坚持回家再做饭，不过这样下来每晚吃完饭也差不多到睡觉时间了。不得已，只好把厨房工作移交给老妈，这下可解放啦！每天回到家就有饭菜伺候着，... ...
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| 2007-10-04
平时的果冻都比较贵，而且量太小。所以我们可以购买果冻粉自己做，但是由于一些地方没有果冻粉出售，再说果冻粉并不是很便宜的，所以这个妙招是超级管用的！ 原料： QQ糖（两小包，旺仔的就可以，大概0.7元一... ...
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| 2007-10-04
其实冰箱食物冷冻也有很多妙招啊，一起讨论下吧！ 一、汆烫菠菜用一个塑料袋分成小份冷冻 汆烫好的菠菜切成适当大小，分成小份装入塑料袋，排除空气，用橡皮筋绑紧。烹调时只要在橡皮筋旁连塑料袋一起剪下... ...
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