主料：北豆腐 　　辅料：猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱 　　调料：盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻 　　烹制方法： 　　1、将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放... ...
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烹调类别：　烧煨烹调时间：　普通食材类别：　猪肉味道：　　　鲜香适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克做法... ...
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烹调类别：　炸制烹调时间：　普通食材类别：　禽蛋味道：　　　鲜香适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。做法： 　　将鸡... ...
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烹调类别：　蒸炖烹调时间：　普通食材类别：　猪肉味道：　　　咸鲜适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.做法： 　　将猪肉切成米粒状,加... ...
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烹调类别：　蒸炖烹调时间：　普通食材类别：　禽蛋味道：　　　咸鲜适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　光鸭1只（重约1000克），精盐100克。做法： 　　（1）将鸭洗去血水、漂净，... ...
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烹调类别：　炒菜烹调时间：　普通食材类别：　海鲜河鲜味道：　　　咸鲜适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、... ...
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烹调类别：　汤烹调时间：　普通食材类别：　豆制品味道：　　　咸鲜适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克做法： 　　豆腐... ...
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烹调类别：　炸制烹调时间：　普通食材类别：　海鲜河鲜味道：　　　香脆适宜季节：　无关菜系：　　　苏菜 材料：　　　　　 　　锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克做法： 　　虾仁治净... ...
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【菜名】 荷花集锦炖 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。 【原料】 熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克... ...
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【菜名】 拔丝楂糕 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。 【原料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、鸡蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（实耗油75克），白糖75克、桂花... ...
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鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉 【制作过程】1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 2、猪网油洗净凉干。 3、将鱼放入开水中去腥味，... ...
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豆腐鲜嫩，汤汁醇鲜，色泽淡黄，咸中微辣。 原料：蟹肉、蟹黄、豆腐丁、鸡清汤、精盐、胡椒粉、淀粉、香菜末，姜片、葱段、色拉油。 制法：豆腐焯水后漂水，沥水。炒锅上火，入油、入姜，葱煸香，... ...
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以素配素，各呈蔬味，色调和谐。 原料：水发香菇、芦笋、银杏、胡萝卜、精盐、味精、湿淀粉、豆芽汤。 制法：香菇去蒂，胡萝卜球、银杏、芦笋焯水，排入碗中，入豆芽汤、盐、味精，蒸透。炒锅上火... ...
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原料：冬瓜，面包屑，精盐，味精，绍酒，鸡蛋，淀粉，花椒盐，葱末，姜末，色拉油，芝麻油。制作：]冬瓜去皮切成大片，用姜末、葱末等调料拌匀入味，粘上鸡蛋淀粉糊，再粘上面屑，入油锅炸成金黄色，撒上... ...
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原料：萝卜，鸡清汤，淀粉，精盐，西芹。制作：将萝卜去皮修成圆形，剞上十字花刀，拍上鸡清汤略蒸。将鸡清汤加盐，勾薄芡，浇萝卜花上，用西芹点缀。 ... ...
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原料：冬瓜，猪五花肉，酱油，绵白糖，精盐，色拉油，鸡清汤。制作：冬瓜切成长方块。炒锅上火，入油，糖熬成糖色，入鸡清汤，将冬瓜和烧好的五花肉一同放入锅内浇沸，焖熟，收稠汤汁，拣出冬瓜装盘。特... ...
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原料：冬瓜，胡萝卜，番茄酱，吉士粉，绵白糖，精盐，色拉油，味精，面粉，淀粉。制作：冬瓜去皮剞上十字花刀，用盐水浸泡至软，拍上吉士粉、淀粉、入油锅炸熟。胡萝卜切成细末，撒在花的中间作花蕊。番... ...
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原料：草鱼，大胡萝卜，精盐，味精，绍酒，淀粉，葱姜酒汁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，芝麻油。 制作：取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁，盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身，入油锅炸成金黄色... ...
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原料：熟咸鸭蛋黄，鸡蛋，湿淀粉，豆腐皮，色拉油，芝麻油。制作：将熟咸鸭蛋黄沾上鸡蛋、淀粉液，再粘上切成细丝的豆腐皮，入油锅炸至金黄色，淋上芝麻油。特点：腐皮酥脆，蛋黄咸鲜。 ... ...
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玛瑙鸭舌原料：鸭舌，水发银耳，百合，咸鸭蛋黄，绿豌豆，味精，绵白糖，猪油，芝麻油，湿淀粉。制作：将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点... ...
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原料：甲鱼，人参，红枣，桂圆肉，焐油青菜心，葱段，姜片，绍酒，精盐，鸡清汤。制作：将鸭鱼治净，放鸡清汤，葱，姜，酒，盐，再入桂圆肉，红枣，人参，蒸入味，放入青菜心。特点：汤汁醇厚，清汤见... ...
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原料：回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。制作：将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放... ...
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原料：熟牛鞭，排骨，泡发人参，枸杞，青菜心，精盐，胡椒粉，葡萄糖，鸡清汤，绍酒。制作：排骨斩段，加葡萄糖，盐腌制，用清水漂清。熟牛鞭剞上花刀，入沸水烫至卷曲，串入排骨，放入沙锅再放入人参、... ...
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原料：水发金钩翅，熟鹅掌，熟鸽蛋，虾茸，水发竹荪，芦笋尖，火腿丝，精盐，葱段，鸡清汤，淀粉，湿淀粉，鸡蛋清，葱油，胡椒粉。制作：鹅掌去骨，对称剖开，在掌中间撒上淀粉。将入味虾茸挤成丸子，放... ...
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回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦... ...
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