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用水泡肉会损失营养

  2007-10-12 17:17:50  
有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开，常常将肉长时间浸泡在水中，这种做法其实并不好。
    这是因为肉中含有丰富的蛋白质。其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白，它们均属水溶性的蛋白质，易于溶于水中。也就是说，鲜肉在水中泡的时间越长，颜色变得越白，肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多，营养损失也就越大。
    因此，若想冻肉解冻可将其提前取出，让其自然缓慢解冻。还可以带着塑料包装放在水中泡，这样不仅保证了肉的质量，同时也保存了肉中的营养成分。（摘自食品报）
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