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牛奶、豆浆的煮法不同

  2007-10-12 17:17:22  
牛奶长时间煮沸会产生“奶垢”，这些粘在锅底的白色沉淀物主要是钙和蛋白质，白白损失掉了很多的营养物质；另外，牛奶中的细菌不耐热，85°C即可消灭它们。
    而煮豆浆是，当温度达到100°C后， 还应再煮几分钟，这样可以破坏豆浆中所含的皂素、抗胰蛋白酶，大豆素等有害物质。因为皂素能破坏血球，发生溶血现象，若喝了未煮透的豆浆，会出现恶心、头晕、腹泻、等症状。（摘自食品报）
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