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随着我国经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，一种超出寻常营养价值的食用植物油——橄榄油开始在市场露面。尽管国内消费者还很少有人问津，但橄榄油早已风靡国际市场，成为发达国家居民的主要食用植物油。目前，橄榄油全世界的消费量已超过百万吨。
橄榄油的生长需要独特的自然条件，以地中海式气候为宜，不过国内现有的栽培技术已经弥补了这方面的不足，如今在质量上完全可以达到国际通行的标准。只是由于我国目前橄榄油种植面积还小，尚未全部用于食品行业，人们也缺乏认识和了解。
食用油的主要营养物质是各种不饱和脂肪酸。它有两种类型：单不饱和脂肪酸，主要指油酸；多不饱和脂肪酸，主要指亚油酸和亚麻酸。医学界认为：单不饱和脂肪酸附着在人体的血管壁上造成血栓。因此，油酸含量高的油脂被认为是最有益于健康的。而这也正是橄榄油的特点所在。它的油酸含量高达75%—80%，豆油的油酸含量25%-30%，花生油和菜子油的含量40%—60%。橄榄油具有提高人体血液中高密度脂蛋白胆固醇含量，强化消化机能、抗衰老等功能。味道纯正、颜色明亮，非常适于生拌凉菜，在西餐中得到广泛应用。对中国人的传统饮食，橄榄油同样能有出色的表现。 |
