原来，维生素C是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏，如果遇到金属离子（如铜、铁等），其氧化就更加迅速。特别是铜离子，即使其量甚微，也可以大大加快维生素C的氧化速度，猪肝是含微量元素铜最丰富的食物（每100克猪肝约含2.5毫克铜）。所以，如果维生素 C与猪肝同食，猪肝里的铜离子、铁离子等微量元素会使维生素C氧化成为去氢抗坏血酸，就失去了原来的药理作用。