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国内外的营养学者研究发现，将２５％的黄豆与７５％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类成品，生物学价值就可提高到７６％左右，几乎与牛肉媲美。黄豆含有丰富的蛋白质，其含量高达３８％至４０％，并有较多的植物性脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁、钙等矿物质，特别是玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达８５％以上，可降低人体血液中的胆固醇含量。对于患有冠心病和动脉硬化症者有较好的疗效，是预防心脑血管病的最佳食用油。玉米中还含有丰富的维生素和胡萝卜素。可见，玉米与黄豆混食，其营养物质全面且丰富。而且多种氨基酸之间的配比较为合理，更适于人体的需要。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠的蠕动，有预防大肠癌的功效。与此相反，牛肉虽含有丰富且易被消化吸收的蛋白质，但维生素、矿物质、纤维素含量极微，其脂肪中的饱和脂肪酸含量相当高。更令人忧虑的是，牛肉属于高胆固醇类食品。
由此看来，黄豆玉米混食确胜于牛肉。在生活水平提高的今天，人们更懂得营养要素之间的平衡，不妨多吃黄豆玉米混合粉及制品。 |
