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据有关流行病学调查，日本人动脉粥样硬化和冠心病的发病率低于欧美人，而北极的爱斯基摩人冠心病者很少，这是什么原因呢？科学家们发现，鱼类的脂肪里含有很多二十二碳五烯酸（简称EPA），EPA是一种高度不饱和脂肪酸，它能与血中胆固醇结合形成胆固醇脂，促进胆固醇的代谢和排泄，从而降低血中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。另外，EPA还可以增加血小板中的花生油烯酸比例。当血管受到损伤时，花生油烯酸变成凝血致活酶，有很强的促进血液凝固而阻止血液出血等作用。人体血液里的EPA增多，从而就会起到防止血液凝固作用，并使血液粘度下降而流动畅快，不易形成动脉硬化和心肌梗塞等疾病。此外，鱼肉含蛋白质优良，易于消化吸收，并含有丰富的矿物质钙、磷、碘、钾、钴、氟和脂溶性维生素A和D，对中老年冠心病的预防有益处，应多选用。
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