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马铃薯，俗称“土豆”、“地蛋”、“洋芋”，是人们喜爱的日常蔬菜之一。因其具有丰富的营养和较高的保健价值，是一种大众化的佳蔬良药，故被营养专家称为“十全十美的食物”。
营养丰富据测定，每100克马铃薯中含有淀粉18.8克，约相当于大米、玉米的1/4；马铃薯折成千物质，所含的蛋白质相当于玉米，高于大米，其蛋白质的质量比大豆还好，接近于动物蛋白；马铃薯所含丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般粮食所不可比的。它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍，维生素B1、B2以及钾、锌、铁和磷的含量也比苹果高得多。从营养角度来看，马铃薯的营养价值相当于苹果的3.5倍。
和胃健脾中医学研究认为，吃马铃薯有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有辅助治疗作用。马铃薯的淀粉属碳水化合物，人食后需经过一系列的消化过程才能分解成为葡萄糖而被吸收进入血液，因此食用马铃薯不容易引起血糖异常升高，是糖尿病患者的最佳食物。
滑润肠道营养学家研究发现，马铃薯中的粘体蛋白是一种多糖体蛋白质的混合物，能预防肝、肾结缔组织的萎缩，保持消化道的滑润。马铃薯所含的纤维素较为细嫩，对胃肠的黏膜无刺激作用，且具有解毒及减少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。有研究认为，常食马铃薯可增加胃癌的自愈能力，这已成为防治胃癌的一种辅助疗法。
预防中风中风是老年人的“灾星”。经常食用马铃薯，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。马铃薯还是富含钾的食物，所含的钾可预防脑血管破裂的危险。因此，患有高血压、动脉粥样硬化、血管畸形、冠心病、风湿性心脏病、心肌炎、心内膜炎等心脑血管疾病患者常食马铃薯，对预防中风大有益处。有关研究表明，倘若这类病人每周平均能吃上5～6个马铃薯，那么其中风的危险性就可大大减少。
利于减肥马铃薯同大米相比，只含有0.1%的脂肪，因而产生的热量较低。
由于马铃薯在供给人体必需营养素的同时，可以避免过多的能量摄人和储存，所以它是一种廉价的减肥食品。
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