[原料/调料]

(1)鳗鱼 300公克 (2)蛋黄 1个 面粉 5公克 (3)芦笋 200公克 青椒 适量 红椒 适量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄

(1)盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙

(2)XO酱 2大匙 糖 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙

[制作流程]

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用