材料：嫩豆腐2块 虾仁、鲜贝、 绞肉各2两 香菇2朵 芦笋2支 调味料 ：酱油、蚝油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少许 高汤1杯 作法： （1）所有的材料切丁，备用。 （2）起油锅，用... ...
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干烧鱼 配料： 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。 特色： 菜系： fujian 操作： ①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧；②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄... ...
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咖哩鸡 配料： 公鸡一只，盐、胡椒粉、洋葱、大蒜头、咖哩酱、月桂树叶、白糖、水果各适量。 操作： ①将公鸡斩成块用胡椒、盐入味放入油锅煎至金黄后，移入另一锅中 ②将碎洋葱、碎大蒜、咖哩酱炒至... ...
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雪山潭虾 配料： 虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许） 特色： 菜系： fujian 操作： 一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓... ...
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虾仁汤河粉 配料： 河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。 操作： ①把河粉发松。银芽洗净,滴干水；②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀... ...
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配料： 猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许） 操作： 一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使... ...
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【原料】 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 【制作过程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 3、把鸡蛋清2个与... ...
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【原料】 嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，... ...
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【菜名】米冻【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐５克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热... ...
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【菜名】 咸粿 【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆... ...
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【原料】 熟切面500克。【制作过程】1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。2、大锅放... ...
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【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【制作过程】1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分... ...
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【原料】净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。【制作过程】1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的... ...
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【原料】 肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用... ...
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【原料】 槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯... ...
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【制作过程】１、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。２、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。３、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。以上做法改... ...
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【原料】鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟... ...
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【原料】将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。【制作过程】1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切... ...
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【原料】 黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。【制作过程】 将黄瓜鱼洗净... ...
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【原料】 水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克。【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。2、鲜菠萝切块装盘。3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装... ...
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【制作过程】1、天笋干的涨发：将天笋干和多量的清水下锅，用大火烧开，小火焖12小时，取出剪去老的笋头，切成长5厘米左右的段。2、炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需要稍多的油）加入葱头炒香，再下入笋... ...
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【原料】肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。【制作过程】1、将鸡洗净，去脚爪，... ...
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【原料】 燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。【制作过程】 1、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用... ...
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【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。２、大锅倒入... ...
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