青椒炒肉丁
【原料】：净青椒250克、瘦狸肉150克、猪油250克(约耗75克)，料酒10克、酱
油25克，精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，
水150克。
【制法】：1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片，用刀背两面拍过，再用刀面平拍
一下，使肉纤维组织松软，切成1.5厘米见方的丁。
2.肉丁放入碗中，加入鸡蛋拌匀，再加入精盐，干淀粉面上浆，青椒择洗干净切
丁。
3.炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至六成热，放入肉丁滑散，用手勺翻，
视肉丁变色，放入青椒丁过油，倒入漏勺内控油。
4.炒锅放在火上，加入料酒、酱油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，
加入熟猪油(10克)翻匀，出锅即成。
【特点】：肉丁鲜嫩，色泽鲜艳。
