中国是饮食文化大国，有人说著名的菜系有京、鲁、川、粤，也有人说还要加上湘、徽、淮扬，至于自成体系的赣菜、新疆菜、蒙古菜、东北菜、云南菜等也都各领风骚，形成特色各具的饮食风景线。海南菜无疑是自成体系的一支，它以清淡、鲜甜、原味为主要特点，具有独特的热带、海洋气息。
移居海南已有14个年头了，随着海南经济发展和人口的增加，原本饮食文化就十分前卫的海南，被融进更多大陆饮食的特色，它们兼收并蓄，形成了以广东潮州菜为主流、海南菜为主打、其它川、湘、京、鲁等菜系各显其招的饮食格局。吃在海南，实在已不是完全意义上的“海南食物”了。
然而，尽管海南饮食呈现出特色百家的丰富，但是海南当地饮食，仍然以顽强的地域特点，占据了人们的生活，就连来自外地的笔者也难以忘怀。
记忆回到14年前刚上岛时，那时的海岛没有电，常停水，对我们这些上岛求职的所谓“人才”来说，还有一个没有的就是“家”。于是，每天三顿饭就总要想办法才能解决。
那时，我住的地方是位于三角池的农垦招待所，骑着单车最常去的，就是那时的市中心——新华南路。
那儿有一排小食摊，卖的是让我这样的外地人觉着新奇而又颇具海口特点的“牛腩饭”、“猪脚饭”。
通常肉锅是放在店铺最前面位置的,两口大锅一个煮着牛腩,一个烧着猪脚。火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。店家阿姨或小妹总是端着一个很浅的扇口碗，用小勺从硕大的锅内盛出饭，再走到艉羿噜喙鲎诺娜夤啊Ｈ绻阋氖桥ｋ罘梗∶帽隳贸鲆桓龀こさ恼绰拖愕奶匙?伸到锅内钩出一条牛腩，往砧板上一放,就用刀剁将起来。那刀飞舞的极快，剁出来的牛腩条却极匀极有形。剁好后将牛腩往浅口碗上一放，再回到大锅前浇上一瓢汤，一碗极香极好吃的牛腩饭就做好了。猪脚饭就来得更简单，同样是在浅口碗上装好饭，弄一勺猪脚连汤带肉地浇上去，就端到了你面前。细心而又善解人意的海南小妹见你吃到一半时,总会很随意地送上一碗清汤，那汤里自然什么也没有，但喝起来却极清口，恰好可以解油腻。
如今已是好多年没有再吃这样的“饭”了，但这种极温馨极随意的小吃却一直留在记忆的深处，那香久久不能散去。 |
