今日江门的火锅城，又有什么看头呢？有业内人士介绍说，按口味来分，江门的火锅算是“三锅鼎立”的局面：即本地火锅、川锅、北方风味锅三种平分秋色。

　　本地火锅

　　本地火锅，就是江门人常说的“打边炉”。根据江门人的饮食习惯，吃起来不鲜嫩的火锅简直与潮流不沾边。在本地，比较经典的火锅还是用鱼片来“打边炉”，即海鲜火锅。选取鲩鱼、鲮鱼等，将鱼肉切成薄薄的一片，吃时先将鱼片依次倒入清水火锅里，迅间即熟，煮熟后捞到各人碗中，然后，蘸以生抽、沙茶酱、豆腐乳等蘸料，佐着来吃。这样吃起来新鲜不腻，汤味醇和。

　　不过近年来江门的本地火锅也有变化了——滋补、营养的特色越来

　　越凸显，往火锅里放滋补药材变成了

　　本地火锅的拿手好戏。江门人重视汤头，“打边炉”的时候，自然以鸡汤或猪骨头汤为底；配菜更是丰富，有三禽、鲍鱼、河鲜、海螺肉、墨鱼以及菜蔬等，多种配搭。吃时先吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口。