很早就听说过蛤仔煎，不过印象不深。一直到看了台湾热播的《转角遇到爱》，才让蛤仔煎这个台湾小吃深入我心。电视里小猪对大S的爱很是让人感动，而蛤仔煎即是“媒人”。

　　而且，在大S未婚夫家举行的正式宴会上，“蛤仔煎”也作为一个亮点推出，我当时有些许不解，小吃而已，要说小吃，成都的小吃也是除了名的，一道小吃能够登上大雅之堂，在这么正式场合出现，穿着礼服的来宾们尝过后都还交口称赞。我不禁在想，真的有那么好吃么？那一定得做来试试。

　　材料：

　　A、鲜蚵（海蛎）150克 （事先以盐清洗过），小白菜 70克，土鸡蛋 2个。

　　B、纯番薯粉 125克，水4大匙，韭菜适量。

　　C、番茄酱6大匙，酱油2大匙，糖2大匙，水半碗，淀粉1大匙，鸡精少许。

　　作法：

　　1、将材料C调匀，在平底锅中煮成略稠的酱汁备用。

　　2、将B的番薯粉、水、韭菜事先调匀

　　3、小白菜洗净切碎，鸡蛋打散

　　4、平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　5、再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明状。

　　6、加入鸡蛋

　　7、最后加入小白菜，将正反两面煎熟。

　　8、装盘，吃时淋上酱汁即可。

　　制作关键：

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

　　鸡蛋的选用也是一门学问，要采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上酱汁即可。

　　有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷