菜谱名称 凉 冻 绿 豆 肘所属菜系 北京菜所属类型 地方特色基本特点 特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。基本材料 主料 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。... ...
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菜谱名称 黄焖鱼翅 所属菜系 北京菜 所属类型 另类饮食 原料：水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………250克葱... ...
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菜谱名称 烩乌鱼蛋 所属菜系 北京菜 所属类型 另类饮食 基本特点 1、乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台... ...
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【原料】 水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。【制作过程】 1、将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。2、炒勺放油，烧至5—6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、... ...
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菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹... ...
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菜谱名称 涮羊肉 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边... ...
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菜谱名称 鹿茸三珍 所属菜系 北京菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美. 基本材料 鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。 用料：　　鹿茸20克，水... ...
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菜谱名称 藕丝羹 所属菜系 北京菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效. 基本材料 藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克， 用料：　　藕500... ...
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菜谱名称 春饼卷菜 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 基本材料 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克 原料:　　面粉100克,... ...
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菜谱名称 干烧鸡翅2 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣 基本材料 鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个， 特点：四川风味菜,成菜色泽深... ...
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菜谱名称 宫爆鸡丁2 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， ... ...
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菜谱名称 生菜扒鸡腿 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北方风味菜肴,特点是汁味浓厚,肉质细嫩 基本材料 鸡腿500克，生菜250克，汤100克，油80克 特点：北方风味菜肴,特点是汁味浓厚,肉... ...
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菜谱名称 葱烧海参 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 基本材料 海参100克，姜，酱油各25克，... ...
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配料：冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、盐（４.５克）、味精（少许）、菱粉（４５克）、鸡油... ...
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配料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。特色：色金黄... ...
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配料： 猪肚５００克，香菜５０克，盐３克，料酒１５克，姜汁５克，味精４克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，香油５克，醋、胡椒粉、碱、油各食粮。 特色： 菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。 操作：（１... ...
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配料：面粉500克，麻油100克。 操作：①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；③平... ...
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配料： 羊伞丹（４只）、大蒜头泥（６５克）、黄酒（２０克）、盐（８克）、菱粉（４７.５克）、麻油（２０克）、鸡油（２０克）、清汤 （６５０克）。 操作：一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即... ...
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配料： 豆腐（６５０克）、口蘑（７５克）、京葱丝（４０克）、 姜丝（２大片）、黄酒（少许）、白糖（少许）、酱油（少许）、味精（少许）、清汤（２００克）。 操作：一、将豆腐先切成大方块，再一块... ...
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配料： 活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇 特色： 鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口 操作： 将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，入... ...
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【原料】 鸡脯肉100 克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。【制作过程】 1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个... ...
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【原料】 火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳【制作过程】1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发银耳洗后撕成... ...
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【原料】 鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温... ...
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【原料】银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。 【制作过程】1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放... ...
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【原料】 水发鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。【制作过程】 1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。3、砂锅内... ...
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